Jak prowadzić ewidencję w gastronomii

Wiele osób, które przychodzą do punktu gastronomicznego, jest oburzonych cenami gotowych produktów. Osoby te nie biorą pod uwagę dodatkowych kosztów takich placówek. Proces wyceny w nich jest dość skomplikowany.

Instrukcja obsługi

1

Niestety, istnieje bardzo niewiele dokumentów regulacyjnych poświęconych rozliczaniu tego rodzaju działalności, a w tej dziedzinie może być wiele pułapek. Ceny w gastronomii publicznej ustalane są zarówno dla surowców, jak i produktów gotowych. Cena zakupu kształtuje się tutaj w taki sam sposób, jak w sprzedaży detalicznej. Jest to cena sprzedaży dostawcy plus koszty podatku akcyzowego, podatku VAT, opłat celnych, transportu i innych kosztów zakupu i transportu. Ponadto ostateczna cena musi obejmować koszt wynajmu pomieszczeń, wynagrodzenia pracowników i rachunki za media.

2)

Aby uniknąć strat produktu w produkcji, stosuje się tak zwaną cenę rabatową. Cena księgowa jest niezbędna, aby zapewnić kontrolę nad ruchem zapasów w systemie odpowiedzialności: w spiżarni, w fabryce i stołówce wartości należy odpisać na koszt według cen, po których zostały skapitalizowane.

3)

Wreszcie najważniejszą rzeczą w rachunkowości gastronomii jest kształtowanie się cen detalicznych. Cena detaliczna to cena, po jakiej towary są sprzedawane konsumentom końcowym. Składa się z kosztu nabycia towarów i jednej marży handlowej obliczonej dla przedsiębiorstw gastronomicznych.

4

Rejestry gastronomiczne są przechowywane zgodnie ze wstępnie opracowanym planem. Najpierw musisz zarejestrować wszystkie poniesione wydatki. Nie tylko na zakup produktów i wynagrodzeń dla pracowników, ale także na wynajem lokali, podatków i innych. Następnym elementem jest zmniejszenie możliwych strat i strat produkcyjnych. Jest to dokładne obliczenie niezbędnej liczby zakupów, aby nic nie poszło nie tak, i wyznaczenie osoby odpowiedzialnej finansowo w przypadku kradzieży lub uszkodzenia mienia. Następnie powstaje ostateczna cena produktu; ta sama cena detaliczna, o której wspomniano powyżej.

5

Jest jeszcze jeden ważny punkt planu - podział zysków. Dobry menedżer pozostawia część zysku na późniejszą modernizację produkcji, premie dla pracowników i tak zwany fundusz rezerwowy, który można wykorzystać na wypadek nieprzewidzianej sytuacji.