Jak zwiększyć przychody z restauracji

Ostra konkurencja w branży restauracyjnej zmusza właścicieli do zastanowienia się nad sposobami zwiększenia dochodów swojej restauracji. Wszystkie wysiłki powinny mieć na celu skłonienie klienta do odwiedzin tak często, jak to możliwe, ponieważ mają one bezpośredni wpływ na rentowność instytucji.

Instrukcja obsługi

1

Przede wszystkim konieczne jest kompetentne zbudowanie trybu operacyjnego restauracji. Zdecyduj, o której godzinie powinieneś otworzyć drzwi, biorąc pod uwagę lokalizację swojej instytucji i częstotliwość wizyt u docelowych klientów w ciągu dnia. Aby przyciągnąć gości, należy również wziąć pod uwagę niuanse usługi, w zależności od pory dnia. Na przykład spotkania biznesowe są typowe dla południa. W tym okresie w serwisie powinien dominować styl biznesowy, a lunchy biznesowe powinny być obecne w menu. Po 18 godzinach atmosfera instytucji powinna radykalnie różnić się od dnia. Ludzie przychodzą do restauracji na relaks, dlatego oczekują usług w sposób bardziej demokratyczny.

2)

Zaprojektuj program rozrywkowy. Przychodzimy do restauracji nie tylko po to, aby zjeść, ale także aby spędzić czas w przyjemnej relaksującej atmosferze. Na przykład muzyka na żywo zapewnia instytucji szacunek. Wskazane jest ograniczenie się do określonego stylu muzycznego, aby stworzyć krąg stałych gości - miłośników takiej muzyki. Powinien jednak mieć charakter tła, dyskretny i niezbyt głośny.

3)

Zwróć szczególną uwagę na dobrze skoordynowaną pracę personelu, w szczególności kelnerów, którzy pod wieloma względami wpływają na kształtowanie wrażenia klienta na temat restauracji. Konieczne jest prowadzenie ich regularnego szkolenia poprzez szkolenia. Powinien on obejmować informowanie w menu (nazwy i składniki potraw, sposób ich przygotowania, zgodność z innymi potrawami), instrukcje dotyczące konserwacji (jak serwować potrawy, jak prawidłowo zmieniać popielniczki, otwierać szampana itp.) Oraz komunikację z gośćmi restauracji, w w tym z „trudnymi” gośćmi. Wskazane jest, aby opracować specjalne broszury z wewnętrznymi zasadami i higieną osobistą, standardami obsługi i zachowaniem kelnera, zawierać menu ze szczegółowym opisem potraw, materiały referencyjne na liście win. Konieczne jest również przeprowadzenie szkoleń dla kierowników restauracji.

4

W nowoczesnych warunkach ważne jest nadążanie za rozwojem technologicznym. Dlatego powinieneś poważnie pomyśleć o automatyzacji procesów: instalowaniu specjalnych terminali do utrzymywania ujednoliconej bazy danych zamówień, zakupów produktów, dodatkowych kart klienta itp. Będzie to wymagało dodatkowych inwestycji w rozwój restauracji, ale poprawi szybkość i jakość usług, debuguje wewnętrzną księgowość, co ostatecznie pozytywnie wpłynie na zyski.