Jak założyć firmę restauracyjną

Działalność restauracyjna odniesie sukces, jeśli wybierzesz odpowiedni format dla instytucji (kawiarnia, bistro, restauracja). Sukces zależy również od jednoznacznego wyboru najbardziej pożądanej specjalizacji (kuchnia narodowa, owoce morza, steki). Kolejnym ważnym aspektem jest wybór regionu. Obecnie najbardziej popularne są restauracje włoskie, a następnie restauracje kaukaskie. Kuchnia japońska i chińska, choć nadal są popularne, ale jest to trend spadkowy.

Będziesz potrzebować

koncepcja przyszłej restauracji, biznesplanu, planu marketingowego, lokalu, wyposażenia, produktów, personelu.

Instrukcja obsługi

1

Wybierz pokój, który będzie odpowiadał formatowi instytucji. Główne kryteria wyboru to obecność przepływów klientów i odpowiedni układ w środku. Powinna również istnieć możliwość podziału powierzchni na trzy główne części: produkcyjną, biurową i hali. Wielu początkujących restauratorów na tym etapie popełnia jeden nieodwracalny błąd. Starając się pomieścić maksymalną liczbę miejsc w hali, „rabują” obszary produkcyjne, łączą ciepłe i zimne warsztaty oraz zmniejszają liczbę pomieszczeń gospodarczych. W rezultacie organy kontrolne nie wydają zezwoleń na otwieranie zakładów, muszą wszystko powtórzyć.

2)

Zaproś projektanta, opracuj plan techniczny, w którym zostanie wskazane główne okablowanie komunikacji inżynierskiej, które są powiązane z urządzeniami technologicznymi. Z pewnością zapewnią dobry wyciąg wyciągowy - bez niego praca w gorącym sklepie jest niezwykle trudna, a latem w hali nie jest bardzo wygodna.

3)

Uzyskaj wyposażenie technologiczne i handlowe. Pierwsza grupa obejmuje chłodzenie, termiczne, mechaniczne. Do drugiego - kawa i piwo. Bez wątpienia zakup system automatyki. Wybór programu zależy od twoich możliwości, a także od planowanej pojemności restauracji. Z reguły specjaliści instalujący ACS pomogą w szkoleniu z jego obsługi.

4

Uzyskaj pozwolenia od Rospotrebnadzor i inspekcji przeciwpożarowej. Jeśli przed tobą działa placówka gastronomiczna, z reguły nie ma specjalnych problemów z organami nadzorczymi. Ale przy zmianie profilu są bardzo możliwe. W takim przypadku należy uważnie wysłuchać wymagań, poprawić niedociągnięcia i ponownie przesłać wniosek w celu rozpatrzenia problemu.

5

Zrób stół dla personelu. Jeśli prowadzisz restaurację w małej kawiarni, niektóre pozycje można łączyć. Na przykład barman może być administratorem, a szef kuchni może być menedżerem. Jednak wszystko jest bardzo indywidualne i zależy nie tylko od specyfiki instytucji, ale także od osobowości niektórych pracowników. Aby uniknąć ryzyka zatrudniania pozbawionego skrupułów personelu, podejmuj wybór personelu z całą odpowiedzialnością. Napisz opisy stanowisk, poproś pracowników o ich podpisanie. Sporządzaj umowy o pracę, które jasno określają prawa i obowiązki personelu.

6

Zaprojektuj menu. Może być mały: trzy lub cztery pozycje w każdej sekcji wystarczą. Duże menu jest trudne do wykonania, ponadto wymaga dużych zapasów, co nieuchronnie doprowadzi do poważnych odpisów. Prześlij dokumenty dotyczące pozwolenia na alkohol. 40 procent dochodów z działalności restauracyjnej pochodzi z kuchni, a 60 procent z baru, więc licencja na alkohol będzie bardzo pomocna.

Zwróć uwagę

Przy niewystarczających inwestycjach istnieje ryzyko, że nie będziesz mieć dość na coś bardzo ważnego, na przykład na promocję.

Przydatna rada

Aby biznes restauracyjny odniósł sukces, musisz zacząć od napisania koncepcji, czyli biznesplanu przyszłej restauracji.

Powiązany artykuł

Jak otworzyć własny biznes restauracyjny