Jak zwiększyć średni rachunek

Średni rachunek w twojej kawiarni wynosi mocno około 1000-1500 rubli i nie chcesz rosnąć? Być może jednym z najlepszych sposobów na jego zwiększenie będzie zmiana formatu kawiarni, a tym samym pozyskanie nowych klientów.

Instrukcja obsługi

1

Jeśli chcesz podnieść średni rachunek, trudno jest oprzeć się tak pozornie prostym działaniom, jak podniesienie cen potraw, na które jest największe zapotrzebowanie. Powinieneś uważać na takie rzeczy: podnosząc ceny najlepiej sprzedających się potraw, możesz stracić niektórych stałych klientów. Być może przychodzą do twojej kawiarni właśnie dlatego, że możesz dobrze zjeść i wypić piwo za 1000 rubli. Jeśli ta szansa zostanie usunięta, twoja kawiarnia przestanie być dla nich atrakcyjna i nie pojawią się nowi klienci.

2)

Aby zwiększyć średni rachunek, wydaje się konieczne pozyskanie nowych klientów - na przykład tych, którzy będą gotowi zostawić nie 1000-1500 rubli, ale 2000 i więcej wieczorem. Na początek ważne jest, aby zrozumieć, jakiego rodzaju klientami są i co (jakie potrawy i napoje, jaka atmosfera, muzyka itp.) Preferują.

3)

Takiego potencjalnego klienta łatwo zobaczyć - w tym celu możesz udać się do dowolnej kawiarni, w której średni czek jest wyższy niż twój. Po obserwacji jego gości możesz wykonać przybliżony portret zarówno klienta, jak i środowiska, którego potrzebuje.

4

Następnie możesz zacząć wprowadzać zmiany w menu (zmniejszyć wybór marek piwa, ale zdywersyfikować wybór koktajli - są one droższe i częściej poszukiwane wśród osób zamożniejszych). Ważne jest, aby pomyśleć o zmianie formatu samej kawiarni. Może warto zaaranżować pokój w inny sposób? Ten sam pokój, ze względu na swój projekt, może być w celowo niegrzeczny, prymitywny styl, zarówno w domu, jak i w stylu vintage. Zamiast muzyki tanecznej w tle możesz na przykład grać jazz.

5

Im dłużej klient pozostaje w kawiarni, tym bardziej średni będzie rachunek. Możesz „opóźnić” klienta, organizując różne wydarzenia - koncerty, oglądając filmy. Jeśli nie chcesz zamienić kawiarni w klub, wystarczy zorganizować w niej małą bibliotekę lub zaoferować klientom grę planszową (szachy, tryktrak itp.). Ciekawą książkę można spędzić w kawiarni o wiele dłużej niż tylko na lunch, ponadto czytanie wymaga „doładowania” w postaci dodatkowej filiżanki kawy z deserem.

6

Ważne jest, aby o wiele więcej osób wiedziało o tych zmianach w kawiarni tak szybko, jak to możliwe. Odpowiednie do tego są najprostsze sposoby promocji - dystrybucja ulotek dla odwiedzających do podobnej kawiarni (dlaczego nie przyjdą do ciebie następnym razem?), Umieszczanie banerów w sieci.