Jak obliczyć koszt naczyń
Wideo: Rachunek za "prąd" – wyjaśnienie pojęć. Co to jest jedna kilowatogodzina (1 kWh) i za co płacimy? 2024, Lipiec
Jeśli zdecydujesz się założyć firmę związaną z jedzeniem, powinieneś obliczyć obliczenia potraw z głównego menu na długo przed otwarciem kawiarni lub restauracji. Chodzi o to, że narzuty na naczynia będą zależeć od prawidłowego obliczenia obliczeń. A marża ostatecznie przyniesie zysk i określi rentowność firmy oraz popyt na twoją kuchnię.
Instrukcja obsługi
1
W Internecie można znaleźć wiele programów, które obliczają koszty potraw dla gastronomii. Jednak automatyczne obliczenia nie zawsze są wygodne. Na przykład w przypadku, gdy konieczne jest wykazanie kosztów potraw kierownictwu kawiarni w celu podpisania i zatwierdzenia. Aby to zrobić, wypełnij kartę obliczeniową (formularz OP-1), którą można również łatwo pobrać online.
2)
Wypełnienie kolumn karty nie będzie trudne, jeśli już opracowałeś przepis, znasz normy zużycia surowców i bieżące ceny zakupu produktów. Jeśli jednak musisz obliczyć koszt naczyń w nowym menu, musisz działać inaczej. Musisz zebrać następujące informacje:
• Lista zastosowanych produktów;
• Zużycie każdego produktu na 100 porcji potrawy (w rzeczywistości można to zrobić przy znacznie mniejszej liczbie próbnych porcji, ale poniżej przejdziemy do obliczenia 100 sztuk);
• Cena, po jakiej zakupiony jest każdy produkt.
3)
Gdy informacje są dostępne, zrób tabelę, w której wskażesz listę wszystkich produktów, ich wskaźniki konsumpcji dla 100 potraw i ich cenę. W tym celu wygodnie jest użyć arkuszy kalkulacyjnych Excel, zwłaszcza że trzeba będzie dodatkowo obliczyć koszt 1 naczynia, mnożąc normy kosztów każdego produktu przez cenę i dzieląc wynikową liczbę przez 100.
4
Po otrzymaniu kosztu możesz obliczyć koszt naczyń, dodając dodatkową opłatę. W ten sposób otrzymasz cenę sprzedaży jednego dania. Zapisz obliczenia na karcie obliczeniowej.
