Restauracja od podstaw. Instrukcje krok po kroku

Sfera HoReCa (skrót od hotelu, restauracji, kawiarni / gastronomii) dla biznesmenów na każdym poziomie była i jest swego rodzaju Eldorado. Nie wspominając o tym, że nowicjusze w branży restauracyjnej szukają tutaj złotych gór i brzegów diamentów. Myślą o zysku, gdzie bez niego. Ale najważniejsze jest inne. Działalność restauracji jest romantyczna. Daje inwestorowi swobodę wypowiedzi, status, zaspokojenie ambicji. Ani jedno pole działalności nie wypracowało tak wyjątkowego podejścia. Nie wierzysz Spójrz na projekty osób zamożnych. Wśród ich aktywów wcześniej czy później pojawi się restauracja. Nie ma znaczenia, czy przedsiębiorca wcześniej sprzedawał olej lub kiełbasę.

Sfera HoReCa (skrót od hotelu, restauracji, kawiarni / gastronomii) dla biznesmenów na każdym poziomie była i jest swego rodzaju Eldorado. Nie wspominając o tym, że nowicjusze w branży restauracyjnej szukają tutaj złotych gór i brzegów diamentów. Myślą o zysku, gdzie bez niego. Ale najważniejsze jest inne. Działalność restauracji jest romantyczna. Daje inwestorowi swobodę wypowiedzi, status, zaspokojenie ambicji. Ani jedno pole działalności nie wypracowało tak wyjątkowego podejścia. Nie wierzysz Spójrz na projekty osób zamożnych. Wśród ich aktywów wcześniej czy później pojawi się restauracja. Nie ma znaczenia, czy przedsiębiorca wcześniej sprzedawał olej lub kiełbasę.

Ale najciekawsze jest to, że zakład spożywczy nie jest trudny do otwarcia. Wystarczy przestrzegać prostych zasad sugerowanych przez specjalistów HoReCa.

Siedem kroków do otwarcia

Krok 1. Opracowanie biznesplanu i rejestracja

Otwarcie restauracji rozpoczyna się od wyboru koncepcji, określenia docelowej grupy odbiorców, opracowania menu i karty barowej oraz sporządzenia listy pracowników. Wszystkie kluczowe punkty działalności są określone w biznesplanie. Przyszły sukces zależy od jakości analizy rynku i przejrzystości planowania. Sprawdzony wielokrotnie.

Równolegle przygotowywane są dokumenty do rejestracji w organach regulacyjnych. Głównymi instancjami są Rospotrebnadzor i Państwowa Straż Pożarna.

Ale zanim pójdziesz „pokłonić się u władzy”, powinieneś zdecydować o formie prawnej:

• IP (indywidualna firma)

• Osoba prawna (LLC)

Dokumenty rejestracyjne zawierają kody OKVED (ogólnorosyjski klasyfikator działalności gospodarczej) wskazujące na zawód organizacji. Bez nich nie można uzyskać pozwolenia na handel alkoholem i dostarczanie jedzenia.

Przygotuj się, najtrudniejszą rzeczą przy otwieraniu restauracji jest utworzenie bazy danych dokumentów i uprawnień. Dwie trzecie czasu będą negocjowane przez władze. Aby otworzyć restaurację z minimalnym opóźnieniem (i bez niej w jakikolwiek sposób), skontaktuj się ze specjalistycznymi firmami.

Krok 2. Wybór lokalizacji i przestrzeni

Podczas przygotowywania dokumentów wyszukaj pokój. Istnieją standardowe kryteria dla restauracji i kawiarni dowolnego formatu:

W oddzielnym budynku wybierz piwnicę lub parter. Powyższy klient może po prostu nie dotrzeć.

W kompleksie handlowo-rozrywkowym miejsca gastronomiczne są ustalane na etapie projektowania budynku. Ale czy następne CITY lub MALL będą pasować do twojego formatu? Jeśli tak, nie wahaj się!

Rozwinięta infrastruktura transportowa, dostępność miejsc parkingowych.

Duży ruch uliczny. Tworzą go węzły komunikacyjne, znane centra handlowe, centra biznesowe, fabryki.

Brak bezpośrednich konkurentów w pobliżu. Kawiarnia obok nie zaszkodzi klubowi nocnemu. Ale drugi klub, szczególnie z nazwą, jest łatwy.

Krok 3. Projektowanie pokoju

Prace remontowe, układanie sieci inżynieryjnych i zmiany architektoniczne wymagają profesjonalnego projektowania. Opracowywanie dokumentacji technicznej odbywa się zgodnie z normami państwowymi: budowlanymi, przeciwpożarowymi i sanitarnymi.

Wyróżnij projektowanie inżynierskie, architektoniczne i technologiczne. I tylko firmy posiadające zgodę SRO mogą je wykonywać.

Po zakończeniu prac obiekt zostaje oddany do użytku decyzją komisji państwowej. Ostatecznym organem będzie ten sam Rospotrebnadzor, wydający oficjalne zezwolenie na otwarcie przedsiębiorstwa gastronomicznego. Ale najpierw musisz przejść wszystkie kontrole zgodności z obowiązującymi aktami prawnymi.

Krok 4. Planowanie i podział na strefy

Przemyślany układ pokoju w dużej mierze determinuje sukces. Nikt nie wykona tego zadania lepiej niż inżynierowie specjalizujący się w branży restauracyjnej. Ale nie powinieneś całkowicie wycofywać się z procesu, w przeciwnym razie łatwo stracisz pierwotną koncepcję. Idealny wynik osiąga się w interakcji klienta z kontrahentem.

Właściwe zagospodarowanie przestrzenne jadalni. Najbardziej pożądane są zaciszne stoły - w niszach, za ekranami, wzdłuż ścian. Podczas projektowania należy wziąć to pod uwagę. Szerokość przejścia między siedzeniami pozwala zarówno kelnerom, jak i odwiedzającym poruszać się bez trudności. Uważaj na to.

Racjonalne rozmieszczenie powierzchni użytkowej. Zgodnie ze standardami sanitarnymi około 50% pokoju jest zarezerwowane na kuchnię. Jeśli weźmiemy pod uwagę restaurację na 80 miejsc o łącznej powierzchni 300 m2, to kuchnia i hol powinny zajmować 130 m2. Pozostała część jest zarezerwowana na pomieszczenia biurowe i gospodarcze - sanitariaty, garderoby dla personelu i gości, spiżarnie. Kuchnia restauracji podzielona jest na warsztaty ciepłe i zimne, materiały informacyjne. Myjnia jest wydzielona w oddzielnej strefie z dostępem do dystrybucji.

Prawidłowy przepływ surowców. Żywność, gotowe posiłki i odpady nie mogą się pokrywać. Przez wejście serwisowe surowce wchodzą do kuchni. Do przechowywania śmieci stosuje się oddzielne pomieszczenie z własnym wyjściem.

Krok 5. Wybór sprzętu i mebli

Niezbędny sprzęt jest warunkowo podzielony na następujące grupy:

• Kuchnia

• Piece termiczne, piece konwekcyjno-parowe, piekarniki, czajniki kuchenne, frytkownice, sprzęt do produkcji wyrobów piekarniczych

• Chłodnictwo - szafki, komory, stoły chłodnicze

• Technologiczny - maszynki do mięsa, maszyny uniwersalne, miksery, krajalnice

• Neutralne - stoły do ​​cięcia, wanny do mycia, wyciągi, półki

• Bar

• Wystawy sklepowe na słodycze i napoje, młynki do kawy, ekspresy do kawy, sokowirówki, dozowniki

• Magazyn

• Zamrażające skrzynie, półki do przechowywania owoców i warzyw, szafy zamrażające szok

• Księgowość

• Kasy fiskalne, programy rozliczania produktów

Wybór mebli zależy od polityki cenowej instytucji. Jeśli projekt wymaga długiej rozrywki, wyposażenie mebli powinno być wygodne. Krzesła tapicerowane, z podłokietnikami lub bez, fotele i sofy w części wypoczynkowej. Stoły lepiej jest wziąć kwadratowe lub prostokątne. W razie potrzeby można je połączyć, aby zorganizować relaks w dużej firmie, zorganizować imprezy publiczne, wesela, uroczystości, rocznice. Składane krzesła muszą być dostępne w magazynie.

Zwróć szczególną uwagę na licznik słupków. Odpoczynek przy ladzie przyciąga klienta. Ponadto możesz spędzić czas czekając na stolik w jadalni. Lepiej wybrać krzesła z oparciem. Ich wysokość powinna odpowiadać wymiarom regału, aby gość nie musiał się rozciągać ani pochylać.

Krok 6. Personel

Personel restauracji wybiera numer tuż przed otwarciem. Jego liczba jest obliczana na podstawie liczby miejsc, z uwzględnieniem pracy na dwie zmiany. Jeśli przyjmiemy za podstawę instytucję gotową przyjąć 80 osób, to jedna zmiana będzie wymagała:

Administrator hali - 1

Kucharze - 3 (2 w zimnym warsztacie, 1 w gorącym)

Sous Chef - 1

Kelnerzy - 5-6

Sprzątaczka - 1

Zmywarka - 1

W skład personelu wchodzi także kierownik restauracji, szef kuchni i dyrektor artystyczny. Jeśli w menu znajduje się pizza, dodatkowo wprowadzana jest pozycja ekspresu do pizzy. Kucharze sushi są zatrudniani do kuchni japońskiej. Letni teren (menu grilla) wymaga profesjonalnego grilla, który działa sezonowo.