Jak otworzyć restaurację od zera

W branży restauracyjnej nie można kierować się wyłącznie suchymi obliczeniami, lot wyobraźni i zdolność nadania restauracji atrakcyjnej siły, która sprawi, że odwiedzający będą tam wracać raz po raz. Dlatego otwierając nową restaurację, musisz wykorzystać zarówno swój potencjał twórczy, jak i energię twórczą zatrudnionych asystentów - przyszłego menedżera i projektanta.

Będziesz potrzebować

• - ogólna koncepcja restauracji;

• - lokale w szanowanym obszarze miasta;

• - Projekt hali;

• - zestaw wyposażenia kuchni;

• - doświadczony manager;

• - szef kuchni i personel kuchni;

• - personel obsługi technicznej (kelnerzy, kelner, ochroniarze).

Instrukcja obsługi

1

Wymyśl koncepcję restauracji, dobrze wyobrażając sobie jej potencjalnych gości, na których smak będziesz liczyć. Jego sukces zależy w dużej mierze od ogólnej koncepcji instytucji, więc jeśli pomysł się nie powiedzie, będziesz musiał zacząć wszystko od nowa, tracąc czas i pieniądze. O wiele lepiej jest wcześniej przemyśleć tę koncepcję, omówić ją z ludźmi z doświadczeniem w branży restauracyjnej i powstrzymać się od męczących eksperymentów w przyszłości.

2)

Wybierz miejsce dla restauracji z wyprzedzeniem, biorąc pod uwagę specyfikę takich lokali - są one najczęściej poszukiwane wieczorem, ludzie z dochodami pochodzą głównie z nieco wyższych, a czasem znacznie wyższych od przeciętnych. Dlatego wskazane jest otwarcie restauracji w historycznym (ale nie biznesowym) centrum miasta, podkreślając jego związek z lokalnymi atrakcjami. Wielu odwiedzających restaurację to turyści lub goście, którzy przybyli w podróż służbową, którzy z łatwością skorzystają z usług Twojego zakładu po spacerowym zwiedzaniu miasta.

3)

Kup lub wynajmij średniej wielkości pokój w wybranej lokalizacji. Na tym etapie tworzenia i wyposażenia restauracji szczególnie ważne jest zwrócenie uwagi na dwa punkty - projekt sali i zakup wyposażenia kuchni. Pierwszym jest powierzenie doświadczonego projektanta, który najpierw przygotuje projekt do zatwierdzenia. Rozwiązanie drugiego problemu najlepiej przekazać doświadczonemu menedżerowi - rynek profesjonalnego sprzętu dla placówek gastronomicznych jest bardzo specyficzny i doświadczonemu specjalistowi łatwiej jest się nim poruszać.

4

Rekrutuj personel do swojej restauracji, która będzie pracować na zmiany. W dużych restauracjach może być zaangażowanych ponad 50 osób, ale możesz sobie poradzić z dwoma tuzinami, jeśli skala twojego zakładu jest średnia. Oprócz kelnerów i ich brygadzisty (od trzech do czterech osób na zmianę) będziesz miał kelnera, ochroniarzy i, oczywiście, pracowników kuchni pod przewodnictwem szefa kuchni. Wybór szefa kuchni jest najważniejszym zadaniem po stworzeniu wspólnej koncepcji, musisz zaprosić tylko zaufanych mistrzów, których reputacja jest znana wszystkim i nie ma wątpliwości.

Jak otworzyć restaurację