Jak otworzyć restaurację piwną

Restauracja piwna - format jest niezwykle popularny. Jest wystarczająco demokratyczny, aby przyciągnąć dużą liczbę gości. Z kolei goście takich lokali nie są skłonni oszczędzać - przeciętny rachunek w pubach jest całkiem przyzwoity. Ci, którzy zdecydowali się otworzyć restaurację w tym opłacalnym formacie, muszą tylko zdecydować o koncepcji - i możesz rozpocząć pracę.

Instrukcja obsługi

1

Najważniejsze w brasserie jest piwo. Zdecyduj, jaki napój sprzedasz. Możesz przynieść piwo do beczek lub zorganizować własny browar. Inną opcją jest zawarcie umowy z browarami, które już działają w twoim mieście. Dla Ciebie mogą przygotować specjalny markowy napój lub zaoferować tuzin własnych odmian. Świeże kufel „na żywo” cieszy się dużym zainteresowaniem koneserów.

2)

Jeśli planujesz specjalizować się w piwie z beczki, kup wymaganą liczbę chłodziarek, zainstaluj wieże z dźwigami odpowiadającymi liczbie odmian, które będą prezentowane w twojej restauracji. Jeśli oprócz butelkowania planujesz warzenie piwa, potrzebujesz systemu oczyszczania wody.

Browar pod klucz zostanie zainstalowany przez producentów sprzętu, a także przeszkoli personel i wyda listę przepisów. Poszukaj współrzędnych dostawców na specjalistycznych wystawach i czasopismach branżowych.

3)

Zastanów się nad koncepcją twojego przyszłego piwa. Większość tych placówek porusza temat irlandzkich barów, niemieckiego lub czeskiego piwa. Popularny jest również format paska sportowego. Wnętrze, menu, programy Twojej instytucji, a także kwota, którą musisz wydać na projekt, będą zależeć od wybranej koncepcji.

4

Zadbaj o wnętrze. Format piwa sugeruje dużą liczbę interesujących „frytek” - odwiedzający bary i restauracje nie tolerują minimalizmu i pustych ścian. Będziesz potrzebował plakatów, kubków, naczyń dekoracyjnych, obrazów i zdjęć na odpowiedni temat i wszystko, co będzie kształtować wizerunek Twojej instytucji.

Do paska sportowego należy zakupić panele plazmowe - mecze muszą być wyraźnie widoczne z dowolnego miejsca w pokoju. Niektóre bary nawet wyposażają toalety w telewizory, aby fani nie przegapili ani chwili ważnego meczu.

5

Odbiór personelu. Należy pamiętać, że rotacja personelu w barach jest wysoka. Dlatego jeśli planujesz sieć placówek, będziesz potrzebować kierownika personalnego, aby stale monitorować rynek pracy. Znajdź szefów kuchni z doświadczeniem w restauracjach brasserie. Jeśli planujesz warzyć piwo, będziesz potrzebować szefa kuchni.

6

Utwórz menu. Podstawą menu restauracji piwnej są przekąski, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Musisz jednak wybrać obfite dania. Ale lista deserów może być bardzo krótka. Nie ma potrzeby ścisłego przestrzegania kuchni narodowej, nawet jeśli twoja instytucja jest zaprojektowana w odpowiednim stylu. Umieść kulinarne hity na liście potraw.

W restauracjach brasserie dania kuchni meksykańskiej, rosyjskiej i amerykańskiej są doskonałe. Główną zasadą menu są obfite dania, obszerne porcje i więcej mięsa.

Przydatna rada

Większość restauracji działa w średnim i średnim formacie plus ceny. Nie aspiruj do segmentu wysokich cen - liczba potencjalnych odwiedzających takie restauracje jest bardzo ograniczona. Ale nisza niedrogich placówek jest prawie bezpłatna i jest wielu konsumentów. Być może ten format stanie się Twoim „chipem”.