Jak otworzyć bistro

Bistro jest jednym z demokratycznych formatów gastronomii publicznej. Ten format charakteryzuje się niską średnią czekiem (do 300-400 rubli, jeśli mówimy o Moskwie i Sankt Petersburgu) z dość dużą liczbą miejsc. Kolejną charakterystyczną cechą bistro jest linia dystrybucji, na której wyświetlane są naczynia.

Będziesz potrzebować

• -Plan biznesowy;

• -Pokój;

• -Sprzęt;

• -Personel.

Instrukcja obsługi

1

Stwórz biznesplan i znajdź odpowiedni pokój. Wskazane jest, aby znajdował się w narożnym budynku, a raczej ruchliwe ulice tworzą skrzyżowanie. W takim przypadku istnieje większe prawdopodobieństwo, że instytucja będzie miała dobry obrót miejscami. Bistro to format, w którym przybywający spontanicznie goście przeważają nad gośćmi, którzy zaplanowali swoją wizytę, więc dobry ruch jest konieczny. Innym ważnym aspektem związanym z lokalizacją bistro jest dostępność uniwersytetu lub centrum biurowego w odległości spaceru. Jak pokazuje praktyka, to właśnie te kategorie konsumentów w ciągu dnia sprawiają, że główna kasa jest cateringiem.

2)

Zamów projekt. Nie chodzi tylko o estetyczny design parkietu, ale także o plan techniczny. Zapewnij całą niezbędną komunikację inżynieryjną dla urządzeń termicznych, chłodniczych, elektromechanicznych i wentylacyjnych. Zdecyduj także, dokąd pójdą rury wodne. Format bistro zapewnia duże obciążenie w tak zwanych „szczytowych” godzinach - od 12 do 17 godzin. Czy w wybranym pokoju jest wystarczająco dużo energii elektrycznej, aby ugotować dość dużą liczbę porcji? Jeśli nie, rozważ opcję, w której urządzenie grzewcze działa na gaz.

3)

Kup i zorganizuj sprzęt. Uzyskaj zgodę organu regulacyjnego. Z reguły, jeśli twoje bistro jest zbudowane zgodnie ze standardowym projektem, nie będzie problemów z Federalną Służbą Nadzoru Ochrony Praw Konsumenta i Inspekcji Pożarnej. Jeśli otrzymałeś od nich instrukcje, nie odkładaj zmiany w długim polu. Wszystkie wymagania tych organizacji muszą być spełnione jasno i terminowo, w przeciwnym razie powstanie wiele trudności w procesie pracy. Opracuj menu równolegle.

4

Opracuj opisy personelu i stanowiska. Zatrudnij personel Podaj harmonogram zmian, ale organizuj zmiany nie przez 12 godzin, ale zgodnie z harmonogramem, aby uzyskać maksymalne obciążenie hali. Rozpocznij współpracę z personelem, przeprowadzając podstawowe rodzaje szkoleń biznesowych. W branży restauracyjnej jest to przede wszystkim szkolenie komunikacyjne z gośćmi oraz szkolenie sprzedażowe. Ustaw zasadę, że więcej niż jeden pracownik nie powinien obsługiwać gości, jeśli nie przejdzie wewnętrznej certyfikacji. Główne aspekty, które należy sprawdzić, to dwa: znajomość menu i standardów usług opracowanych specjalnie dla Twojej instytucji.